Kiwongmeahy

旨魚料理 アイナメのしゃぶしゃぶ まるかつ水産 旬の旨い魚を自前調達  アイナメの皮 アイナメの刺身が出来ました。 本来は結構ピンクがかった色をしているのですが、今回は脂のりのりなので白身がかっています。 こんなに活きが良く弾力があり、白身がかった脂の多いアイナメは初めてです。皮を引く場合は、尾側の皮を少し剥き、そこを左手で持って引っ張るようにしながら、皮と身の間に包丁を入れ、まな板に刃先を擦り付けるように小刻みに動かして皮をひきます。 皮と身の間に旨みのある脂があるので、皮つきのまま焼き霜にすることも多いです。 その場合、皮目に飾り包丁を入れておきましょう。 調理例 アイナメの焼き霜造りと、皮を引いた刺身。 アイナメの握り。 焼き霜と アイナメ 刺身 皮